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COTE A L’ OS DE PORC CHIMICHURRI

Chicken tikka masala pois chiches

Piri Piri chicken wings/ sweet potato Sumac fries

TEL AVIV STYLE - partage d'apéritifs-

Ingrédients

butternut/Sumac/potiron/huile d’olive/graines de potiron/citron vert/Sel marin/graines de grenade/Poivre noir Lampong

hoummous/Muhammara/olives Kalamata/huile d’olive/grains de pistache/Sumac/menthe/ WSB Chermoula

baba ganoush ou zaalouk/cashew/menthe/persil plat/Chili flakes

falafel

flatbread ou pain turc ou pinsa

BUTTERNUT/ MUHAMMARA /BABA GANOUSH/HOUMMOUS/FALAFEL Sumac/ Ras el hanout/ Chermoula/ Chili flakes /Tel Aviv

SUMAC VODKA MARTINI

Ingrédients

60 ml de Vodka infusée au sumac (750 ml de vodka, 3 cuillères à soupe de Sumac)

50 ml de jus de citron vert

40 ml de jus de grenade

40 ml de liqueur Velvet Falernum (11%)

Sumac pour la finition

• Eclectique

• Londres

• Nobi

• Liban

• Sumac

• Cocktail o’clock

SALADE D’AUTOMNE (SALADE DE POULET / ASIAN BLACK PEPPER)

INGRÉDIENTS
1 kg de poulet dépiauté
500 g de Connaisseur Asian black pepper sauce Verstegen
500 g de mayonnaise
200 g de Verstegen Atjar Tjampoer
100 g de carottes râpées

DORADE ET FENOUIL / PRÊTE À CUIRE

Ingrédients :
10 dorades (sans tête)
1 l de sauce Hollandaise warm up Verstegen
1 kg de fenouil
250 g d’oignons émincés
250 g de tomates cerises
World Grill Lemon & Green Pepper PURE Verstegen
Olives vertes
30 g de câpres

MAGRET DE CANARD À LA CRÈME POIVRE-CHAMPIGNONS

Ingrédients :
10 magrets de canard
1 l de sauce Poivre warm up Verstegen
Mélange pour Steak Verstegen
1 kg de champignons cuits
Baies roses PURE Verstegen ou Poivre 4 Saisons PURE Verstegen

BROCHETTE DE POULET FAÇON LOUISIANA/CAJUN

INGRÉDIENTS :
30 filets de poulet
World Grill Mexican Madness PURE Verstegen
2,7 l de Connaisseur Salsa cajun Verstegen
250 g de petits pois (surgelés)
1 kg de Bimi (cuit)
500 g de poivrons ou poivrons grillés

SUPRÊME DE PINTADE / STROGANOFF

Ingrédients :
20 suprêmes de pintade
500 g de poivrons en tranches
2,7 l de sauce Stroganoff Verstegen
Chermoula PURE Verstegen ou Mélange pour brochettes avec sel PURE Verstegen
World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper PURE Verstegen
1 kg de champignons cuits
500 g de petits pois surgelés

CÔTE À L’OS DE PORC À L’ESTRAGON ET À LA MOUTARDE

INGRÉDIENTS :
10 côtes à l’os de porc (côte de porc de Cassel)
1,5 l de Sauce Béarnaise warm up Verstegen
40 g de moutarde à l’ancienne

PETIT PAIN DE CHOU-FLEUR

Ingrédients :
10 petits choux-fleurs frais
2,5 kg de haché mixte (épicé)
250 g de fromage râpé (nous optons pour du jeune reposé,
mais le cheddar convient également)
10 g de Chermoula Verstegen PURE
10 g de Yedi Baharat Verstegen PURE
World Grill African Sunshine Verstegen PURE
Oignon jeune

BROCHETTES DE CHOUX DE BRUXELLES

Ingrédients :
160 choux de Bruxelles (blanchis, pas trop cuits ou surgelés)
80 tranches ou morceaux fins de lard fumé
80 g de World Grill Moutarda Verstegen

FILETS DE DINDE À LA SAUCE BALSAMIQUE AU THYM

INGRÉDIENTS :
5 kg de filets de dinde
2,7 l de Sauce balsamique au thym Verstegen
1 l de Jus de viande prêt à l’emploi Verstegen
1 kg de champignons étuvés
500 g de rondelles de carottes (al dente)
500 g d’oignons émincés ou d'échalotes
Epices carbonnades avec sel Verstegen ou Epices pour Steak Verstegen
Thym lyophilisé PURE Verstegen

CÔTE À L’OS DE PORC À L’ESTRAGON ET À LA MOUTARDE

INGRÉDIENTS :
10 côtes à l’os de porc (côte de porc de Cassel)
1,5 l de Sauce Béarnaise warm up Verstegen
40 g de moutarde à l’ancienne

PURÉE DE PATATE DOUCE GARNIE D’EDAMAME

INGRÉDIENTS

2 kg de purée de patate douce (à acheter surgelée)
1 kg de purée de pommes de terre
500 g de haricots edamame (surgelés)
Persil plat
Ciboulette fraiche ou Anneaux de ciboulette lyophilisés coupés Verstegen PURE
70 g de World Grill African Sunshine PURE Verstegen

OISEAUX SANS TÊTE CHIMICHURRI

INGRÉDIENTS

20 beaux et fins morceaux de filet de poulet
1 kg de poulet haché épicé
40 fines tranches de lard fumé
30 g de Spicemix del Mondo Chimichurri PURE Verstegen
50 g de tomates séchées au soleil en morceaux
70 g de mozzarella râpée
Mélange pour escalope Chimichurri Verstegen
20 piques décoratives

PENNE NERO SCAMPI CURRY

INGRÉDIENTS
• 2,5 kg de penne (cuites), 1 kg de penne si elles sont crues
o Peut tout à fait être réalisé avec des spirelli, des fusilli ou des farfalle.
• 1,5 kg de scampis (décortiqués et déveinés)
• 250 g de petits pois surgelés
• 500 g de Bimi (très légèrement blanchi)
• 500 g de champignons cuits, nous optons pour des shiitakés (les champignons blonds conviennent aussi parfaitement)
• 30 g de Spicemix del Mondo Takoyaki Verstegen
• 2 l de sauce Curry warm up Verstegen
• Matière grasse / beurre / huile ou huile de coco (de préférence pas d’huile d’olive)

Glace au Curry Rouge

Ingrédients

Ananas frais

1 litre de mélange de glace (base)

40 gr de curry rouge Kumar

200 gr de lait de coco

100 gr purée de mangue

2 anis étoilé

2 bâtons de cannelle

3 gr de baies de poivre rose

30 gr de pistache

Groseilles

Myrtilles

Menthe fraiche

Saumon et petits pois en sauce Tandoori

Ingrédients

2 filets de saumon, avec la peau

250 g de petits pois frais

250 g de purée de pommes de terre au beurre

2 petits cœurs de salade

Menthe fraîche

100 ml de sauce hollandaise

1 cuillerée à soupe de pâte Tandoori

Poulpe/Pieuvre au Curry Vert

Ingrédients

Riz

1 petite poulpe, environ 800 gr.

30 gr de pâte de Curry vert Kumar

400 gr de lait de coco

Haricots verts frais

1 petit fenouil

1 petit poivron rouge

Entrecôte Rendang et purée de pomme de terre douce

Ingrédients

250 gr entrecôte

1 grosse pommes de terre douce

Oignon de printemps

Jambon de Parme

100 ml fond de boeuf

Beurre

10 gr Vindaloo-Pasta

40 gr Rendang-Pasta

1⁄2 cuillière à soupe de gingembre frais râpé

Pomme de terre au Curry rouge (Filet de Porc)

Ingrédients

200 g de pommes de terre nouvelles

4 gousses d’ail

200 gr de filet de porc

1 cuillère a soupe de curry rouge

1⁄2 citron

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

50 gr de Ricotta

Rendang Couscous au carré d'agneau

Ingrédients

100 gr couscous

100 ml d’eau bouillante

25 gr Rendang-Pasta

1 cuillière à soupe de persil haché 60 gr Tikka-Masala-Pasta

450 gr de carré d’agneau

Fond d’agneau

1 petite courgette jaune

1 petite courgette verte

1 petit poivron rouge

1 petit morceau de feta

1 bébé aubergine

KUMAR'S RENDANG PÂTE D'EPICES

Ce Bumbu indonésien à la noix de coco grillée est fait avec beaucoup d'herbes et d'épices, comme le curcuma, la citronnelle, la noix de muscade, la cannelle, les clous de girofle, le cumin et la coriandre, il permet de réaliser des plats savoureux. 6 X 500ML

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