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SALADE D’AUTOMNE (SALADE DE POULET / ASIAN BLACK PEPPER)

INGRÉDIENTS
1 kg de poulet dépiauté
500 g de Connaisseur Asian black pepper sauce Verstegen
500 g de mayonnaise
200 g de Verstegen Atjar Tjampoer
100 g de carottes râpées

DORADE ET FENOUIL / PRÊTE À CUIRE

Ingrédients :
10 dorades (sans tête)
1 l de sauce Hollandaise warm up Verstegen
1 kg de fenouil
250 g d’oignons émincés
250 g de tomates cerises
World Grill Lemon & Green Pepper PURE Verstegen
Olives vertes
30 g de câpres

MAGRET DE CANARD À LA CRÈME POIVRE-CHAMPIGNONS

Ingrédients :
10 magrets de canard
1 l de sauce Poivre warm up Verstegen
Mélange pour Steak Verstegen
1 kg de champignons cuits
Baies roses PURE Verstegen ou Poivre 4 Saisons PURE Verstegen

BROCHETTE DE POULET FAÇON LOUISIANA/CAJUN

INGRÉDIENTS :
30 filets de poulet
World Grill Mexican Madness PURE Verstegen
2,7 l de Connaisseur Salsa cajun Verstegen
250 g de petits pois (surgelés)
1 kg de Bimi (cuit)
500 g de poivrons ou poivrons grillés

CHILI CON CARNE AUX SAUCISSES

Ingrédients :
3 kg de saucisses
250 g de lardons
1 kg de haricots égouttés (haricots de Lima, haricots Borlotti,
haricots noirs, haricots rouges)
2,7 l de sauce Chili con carne Verstegen
50 g de Mélange Tex Mex Verstegen

SUPRÊME DE PINTADE / STROGANOFF

Ingrédients :
20 suprêmes de pintade
500 g de poivrons en tranches
2,7 l de sauce Stroganoff Verstegen
Chermoula PURE Verstegen ou Mélange pour brochettes avec sel PURE Verstegen
World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper PURE Verstegen
1 kg de champignons cuits
500 g de petits pois surgelés

LÉGUMES OUBLIÉS

INGRÉDIENTS
5 kg de légumes oubliés
Panais
Choux-navets
Carottes mixtes
Patate douce ou potiron
45 g de World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper PURE Verstegen
Thym lyophilisé PURE Verstegen

CÔTE À L’OS DE PORC À L’ESTRAGON ET À LA MOUTARDE

INGRÉDIENTS :
10 côtes à l’os de porc (côte de porc de Cassel)
1,5 l de Sauce Béarnaise warm up Verstegen
40 g de moutarde à l’ancienne

PETIT PAIN DE CHOU-FLEUR

Ingrédients :
10 petits choux-fleurs frais
2,5 kg de haché mixte (épicé)
250 g de fromage râpé (nous optons pour du jeune reposé,
mais le cheddar convient également)
10 g de Chermoula Verstegen PURE
10 g de Yedi Baharat Verstegen PURE
World Grill African Sunshine Verstegen PURE
Oignon jeune

BROCHETTES DE CHOUX DE BRUXELLES

Ingrédients :
160 choux de Bruxelles (blanchis, pas trop cuits ou surgelés)
80 tranches ou morceaux fins de lard fumé
80 g de World Grill Moutarda Verstegen

FILETS DE DINDE À LA SAUCE BALSAMIQUE AU THYM

INGRÉDIENTS :
5 kg de filets de dinde
2,7 l de Sauce balsamique au thym Verstegen
1 l de Jus de viande prêt à l’emploi Verstegen
1 kg de champignons étuvés
500 g de rondelles de carottes (al dente)
500 g d’oignons émincés ou d'échalotes
Epices carbonnades avec sel Verstegen ou Epices pour Steak Verstegen
Thym lyophilisé PURE Verstegen

CÔTE À L’OS DE PORC À L’ESTRAGON ET À LA MOUTARDE

INGRÉDIENTS :
10 côtes à l’os de porc (côte de porc de Cassel)
1,5 l de Sauce Béarnaise warm up Verstegen
40 g de moutarde à l’ancienne

PURÉE DE PATATE DOUCE GARNIE D’EDAMAME

INGRÉDIENTS

2 kg de purée de patate douce (à acheter surgelée)
1 kg de purée de pommes de terre
500 g de haricots edamame (surgelés)
Persil plat
Ciboulette fraiche ou Anneaux de ciboulette lyophilisés coupés Verstegen PURE
70 g de World Grill African Sunshine PURE Verstegen

OISEAUX SANS TÊTE CHIMICHURRI

INGRÉDIENTS

20 beaux et fins morceaux de filet de poulet
1 kg de poulet haché épicé
40 fines tranches de lard fumé
30 g de Spicemix del Mondo Chimichurri PURE Verstegen
50 g de tomates séchées au soleil en morceaux
70 g de mozzarella râpée
Mélange pour escalope Chimichurri Verstegen
20 piques décoratives

PENNE NERO SCAMPI CURRY

INGRÉDIENTS
• 2,5 kg de penne (cuites), 1 kg de penne si elles sont crues
o Peut tout à fait être réalisé avec des spirelli, des fusilli ou des farfalle.
• 1,5 kg de scampis (décortiqués et déveinés)
• 250 g de petits pois surgelés
• 500 g de Bimi (très légèrement blanchi)
• 500 g de champignons cuits, nous optons pour des shiitakés (les champignons blonds conviennent aussi parfaitement)
• 30 g de Spicemix del Mondo Takoyaki Verstegen
• 2 l de sauce Curry warm up Verstegen
• Matière grasse / beurre / huile ou huile de coco (de préférence pas d’huile d’olive)